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La carte
Restaurant la Maison Carrier

À la carte

Menu du réveillon de Noël - 24 Décembre 2024

  • Menu à 75 €uro par personne hors boissons
    2 entrées, plat principal fromage et dessert
    75 €
    Ou
  • Menu à 65 €uro par personne hors boissons
    1 entrée, plat principal, fromage et dessert
    65 €
     
  • Menu spécial pour le 24 Décembre 2024
    La carte ainsi que les menus habituels ne seront pas proposés
     
  • * * * * *
     
  • Ballotine de foie gras de canard,
    aigre doux de citron et noix
     
  • et/ou
     
  • Tartare de bar bio, salade de choux au yuzu,
    coriandre, gelée passion
     
  • * * * * *
     
  • Suprême de pintade snacké,
    truffe, fève de tonka, mousseline de pomme de terre
    Ou
  • Cabillaud saisi sur la peau,
    croûte aux olives et romarin, jus de viande, panais
     
  • * * * * *
     
  • Les fromages de nos alpages
     
  • * * * * *
     
  • Le ‘Vré’ des bûches
     
  • Petits fours & mignardises
     

Menu de Noël - Dîner et déjeuner du 25 Décembre 2024

  • Menu à 75 €uro par personne hors boissons
    2 entrées, plat principal fromage et dessert
    75 €
    Ou
  • Menu à 65 €uro par personne hors boissons
    1 entrée, plat principal fromage et dessert
    65 €
     
  • Menu spécial pour le 25 Décembre 2024
    La carte ainsi que les menus habituels ne seront pas proposés
     
  • * * * * *
     
  • Noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
    crème de butternut à la fève de tonka
     
  • et/ou
     
  • Ballotine de foie gras de canard,
    aigre doux de citron et noix
     
  • * * * * *
     
  • Paleron de boeuf braisé 12 heures,
    échalotes confites au sel, topinambours, truffe
    Ou
  • Médaillon de lotte cuit à basse température,
    huile d’herbes du jardin, semoule de butternut
     
  • * * * * *
     
  • Les fromages de nos alpages
     
  • * * * * *
     
  • Le ‘Vré’ des bûches
     
  • Petits fours & mignardises
     

Menu de la Saint Sylvestre - Le 31 Décembre 2024

  • Soirée à 290 € par personne, tout compris
    Menu, Champagne et vin rouge à discrétion
    290 €
     
  • Menu spécial pour le réveillon de la Saint Sylvestre
    La Carte ainsi que les menus habituels ne seront pas proposés
     
  • * * * * *
     
  • Amuse-bouches
     
  • * * * * *
     
  • Ballotine de foie gras de canard,
    aigre-doux citron et noix
     
  • * * * * *
     
  • Carpaccio de saumon à la betterave,
    caviar « Sturia », mousse de betterave à la fève de tonka
     
  • * * * * *
     
  • Joue de boeuf d’Angus braisée 11H à la truffe,
    jus de braisage au foie gras, panais
     
  • * * * * *
     
  • Croustillant au Beaufort truffé, fruits secs
     
  • * * * * *
     
  • Gâteau de l’an neuf
     
  • * * * * *
     
  • Petits fours et mignardises
     
  • * * * * *
     
  • Champagne De Venoge, Cuvée des Princes, Brut
     
  • * * * * *
     
  • Château Croizet-Bages, Pauillac,
    5èmes Grand Cru classé, 2015
     
  • Pour toute demande de réservation, merci de contacter l'équipe de réception
    infos@hameaualbert.fr - 04.50.53.05.09
     

Entrées à la carte

  • Boudin de la maison,
    «Carti à la Chirve »
    22 €
     
  • Tête de veau à l'ancienne,
    pickles de légumes
    22 €
     
  • Soupe au chou,
    panne montagnarde, fontine
    19 €
     
  • Terrine de la maison aux foies de volaille
    compotée d'oignon doux
    21 €
     
  • Makis de saumon fumé au Hameau,
    crémeux de chèvre du val d'Arly, oeufs de truite
    24 €
     
  • Carpaccio de faux filet de boeuf "Noir de Baltique"
    32
     
  • Entrées du moment
    au tableau
    De 16 € à 20 €
     

Plats à la carte

  • Les Viandes
    * * * *
     
  • Poitrine de cochon du Cantal
    cuite 12 heures à 65C°, patate douce, noisettes grillées du Piémont, jus à la graine de moutarde
    39 €
     
  • Filet de boeuf snacké
    mousseline de panais, échalote confite au sel, jus de viande foie-gras truffé
    52 €
     
  • Carré d'agneau rôti à la broche
    jus corsé à l'ail confit, gratin de pomme de terre
    Pour 2 personnes - 48 € p/p
     
  • Plat du moment
    au tableau
    27 €
     
  • Les Poissons
    * * * * *
     
  • Quenelles de brochet de la maison
    sauce homard et risotto Valdôtain
    32 €
     
  • Omble snacké,
    riz vénéré, gambas sautées, jus de têtes rôties
    35 €
     
  • Poisson du marché
    à voir avec le Maître d'Hôtel
    29 €
     
  • Les Plats au Fromage
    * * * * *
     
  • Fondue Savoyarde
    salade verte
    29 €
     
  • Fondue Savoyarde aux morilles
    salade verte
    45 €
     
  • Gratin de Penne
    sauce champignons
    29 €
     
  • Gratin de Penne
    aux morilles françaises
    43 €
     
  • Le Plat Végétarien
    * * * * *
     
  • Assiette de légumes de saison,
    risotto Valdotain
    25 €
     
  • Le Menu Enfant
    Plat - Dessert (à composer avec le Maître d'Hôtel)
    17 €
     

Fromage & Dessert à la carte

  • Le Chariot de fromages
    de nos Alpages
    18 €
     
  • Le "Vré" de toutes les tartes de la Grand-Mère
    15 €
     
  • Au moment du café, chocolats et madeleines au miel
    (Il est recommandé de tremper les madeleines dans le vin rouge !)
     

Petite restauration entre 14h et 16h

  • * * * (Réservation conseillée, nombre de places limitées sous réserve de disponibilités) * * *
     
  • Terrine de la maison
    aux foie de volaille et champignons de la vallée, compotée d'oignons blancs rôtis
    21 €
     
  • Charcuterie de pays fumée sous la borne
    15 €
     
  • Entrée du jour
    15 € à 20 €
     
  • Salade verte
    9 €
     
  • Plat du jour
    25 €
     
  • Poisson du jour
    27€
     
  • Fondue Savoyarde
    salade verte
    28 €
     
  • Gratin de Penne
    sauce champignons
    26 €
     
  • Les fromages de Savoie
    18€
     
  • Le Vré de toutes les tartes de la Grand-Mère
    15€
     

Le Goûter à la Maison Carrier

  • * * * (Réservation conseillée, nombre de places limitées sous réserve de disponibilités) * * *
     
  • Formule le « Vré » des desserts & une boisson chaude.
    Du Mercredi au Dimanche de 15H00 à 17H30
    17 €
     

Menu 'Tout Cochon'

  • --
    59 €
     
  • Terrine de la maison
    aux foie de volaille, compotée d'oignons doux
     
  • Boudin de la maison
    "Carti à la Chirve"
     
  • Pied de porc rôti au beurre
    condiment de butternut au poivre Timut
     
  • Poitrine de cochon du Cantal cuite 12 heures à 65 C°
    patate douce, noisettes grillées du Piémont, jus à la graine de moutarde
     
  • Le Chariot de fromages
    de nos alpages
     
  • Le "Vré"
    de toutes les tartes de la Grand-Mère
     

Le Menu du moment

  • Entrée - Plat - Dessert
    (Midi et Soir, Hors jours fériés)
    39 €
     
  • Entrée - Plat ou Plat - Dessert
    (Midi, Hors week-end et jours fériés)
    31 €
     
  • Carpaccio de saumon fumé au hameau, coulis citron
     
  • Boudin de la maison « Carti à la chirve »
     
  • Pavé de lieu jaune saisi sur la peau, légumes sautées au gingembre
     
  • Magret de canard snacké, pommes de terre confites à l’huile d’olives
     
  • Le Vré de toutes les tartes de la Grand-Mère
     

 

 

Réservez votre table dès maintenant

 

Informations pratiques

Horaires restaurant la Maison Carrier

  • Déjeuner de 12h00 à 14h00
  • Dîner de 19h00 à 21h30

Fermeture hebdomadaire

Lundi & Mardi

Congés 2024

Fermeture le 1er Septembre pour travaux.
Nous vous accueillerons à partir du 13 Décembre 2024 au soir.

 

 

 

Nos offres


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