Restaurant de pays
Restaurant la Maison Carrier
A la découverte d'une cuisine de terroir, authentique et savoureuse
S’immerger dans l’univers de la Maison Carrier c’est remonter le temps, se retrouver comme par magie dans une ancienne ferme d’alpage qui fleure bon le vieux bois et les petits plats mijotés de nos grands-mères, savourer le bonheur d’une harmonie entre le cadre et les mets.
Régal de chaque instant, la Maison Carrier est un restaurant de Pays unique en son genre. Il doit le charme de son décor à un duo de pionniers passionnés d’architecture rurale montagnarde, Pierre Carrier propriétaire des lieux et son complice, l’architecte Bernard Ferrari. Plantons le décor : A l’aplomb de la façade de cette belle ferme d’alpage, jeu de construction exemplaire (1997), les jolies tables sont dressées en terrasse ou posées sur l’herbe du jardin dès que le temps le permet, et offrent un panoramique exceptionnel sur le massif du Mont Blanc. A l’intérieur on en profite aussi ! Le cadre rustique avec ses lambris chargés d’histoire, ses fenêtres à petits bois, ses tables nappées de blanc avec les serviettes à carreaux bleu glacier, son mobilier d’autrefois… a un charme fou. Après le plaisir des yeux, celui du palais !
Bonne dégustation !
De retour à la Maison Carrier… après un joli parcours et la fréquentation d’adresses prestigieuses dans la gastronomie de haut vol (Ducasse, Troisgros…) qui l’a formé, le jeune évianais Cédric Nogueira qui avait déjà travaillé au restaurant précédemment y revient comme chef de cuisine en décembre 2021.
Dans cet établissement à la réputation établie, récompensée d’un Bib gourmand par le guide Michelin, il joue avec une carte au succès pérenne inspirée de plats d’autrefois mitonnés par Clothilde ou Marcel Carrier ; le boudin de la Maison ; le carré d’agneau cuit sous la Borne de la ferme. Un vrai patrimoine culinaire en somme !
Fréquentée en toutes saisons par des habitués chamoniards et savoyards (ce qui est toujours bon signe) comme par des clients du Hameau et des touristes de la station, la Maison Carrier a du caractère et déjà une histoire. Ce qui requiert un réel talent de la part du chef Cédric Nogueira pour trouver sa place et son espace de liberté. Il s’agit donc pour lui d’apporter sa touche personnelle à des recettes qui ont fait le bonheur des convives depuis plus d’un quart de siècle sans pour autant bouder son envie d’actualiser les plats et de mettre son grain de sel !
Cédric intervient notamment sur les modes de cuisson, en privilégiant la basse température pour conserver les qualités gustatives. Il ose transformer l’incontournable ‘Quenelle de brochet de la maison’ qui a troqué sa légendaire sauce aux écrevisses pour une au homard. Il signe aussi la nouvelle version de préparation et accompagnement de plats en proposant par exemple la tête de veau sauce ravigote en carpaccio, la rendant ainsi différente d’aspect dans l’assiette mais aussi en bouche.
Les plats de nos grands-mères mettant en valeur des produits locaux du terroir montagnard choisis avec soin, les fromages des deux Savoie, les poissons de lacs alpins…s’accompagnent de salades croquantes du potager, de ses herbes aromatiques et légumes du jardin et parfois, de ses fleurs comestibles… Ils ont un public acquis, féru de ces authentiques 'Madeleine de Proust’ dont chaque bouchée réveille des souvenirs… l’idée et le souhait de Cédric Nogueira est d’agrandir le cercle des initiés, des amateurs de cuisine traditionnelle française, grâce à son savoir-faire.
Un exercice d’équilibriste dans lequel il excelle puisque même les habitués plébiscitent ses innovations, dixit Romain Debruyne. Maître d’hôtel de la Maison Carrier depuis 1997, arrivé ici tout gamin, après le bac, à dix-huit ans pour son premier job !
Romain n’a pas son pareil pour vous proposer l’accord parfait mets vins et vous faire découvrir des vignerons et notamment des pépites de la région. Il est le gardien d'une cave riche de grands noms et belles découvertes. Pour ce dernier « L’image de la Maison doit être immuable avec malgré tout un désir d’évoluer sans changer ce qui fait son identité. On est dans le Bib Gourmand de Michelin, maître restaurateur, en tant que restaurant de Pays traditionnel. On se doit aussi d’être à la hauteur de l’hôtel Relais & Châteaux 5* ». Challenge réussi et complémentarité réjouissante avec la table du restaurant étoilé Albert 1er, à la fois comme carte et comme décor.
Péché de gourmandise
Mention spéciale pour « le Vré de toutes les tartes de la Grand-mère »
A la carte, au menu ou au goûter de la Maison Carrier, les multiples desserts présentés sur les plateaux du Vré, ce meuble rustique en bois qui servait jadis à affiner les fromages en les isolant des rongeurs, fait les délices de tous – petits et grands. On voue un culte au pâtissier breton Patrick Guellec, fidèle au poste depuis 2008, qui concocte ce plantureux buffet et nous comble de joie avec ses tartes, sa crème renversée, sa mousse au chocolat, ses belles jattes de fruits au sirop, son île flottante, son gâteau de Savoie, son tiramisu, ses mignardises, macarons et pâtes de fruits…
Et comme si ça ne suffisait pas, sous la férule du chef Cédric Nogueira, il ajoute un nouveau dessert, un entremet poire chocolat et fève de Tonka. La poire belle Hélène revisitée façon Maison Carrier.
