Nos offres
Desserts
- Framboises de ProvenceParmesan affiné 24 mois, tanaisie du jardin
- Noisettes du PièmontChocolat grand cru Maracaibo 65%, crème de Bresse rafraichit aux agrumes du Mas Baches
- Le soufflé à la chartreuse verteCrème anglaise à la chartreuse verte et son sorbet
Desserts
- Framboises de ProvenceParmesan affiné 24 mois, tanaisie du jardin
- Noisettes du PièmontChocolat grand cru Maracaibo 65%, crème de Bresse rafraichit aux agrumes du Mas Baches
- Le soufflé à la chartreuse verteCrème anglaise à la chartreuse verte et son sorbet
LA CARTE
- LES ENTREES
- Saint-Jacques de nos côtesCuite en croûte, truffe noire, asperge blanche et jus des barbes70 €
- Escargots du Domaine des OrchisMousseline de poisson du lac, beurre blanc, chèvre frais et huile de céleri58 €
- Petits poisEn tartelette, caviar de Osciètre Impérial, sabayon au vinaigre des cosses66€
- LES POISSONS
- Pêche du Léman-Carotte, crue et cuite, condiment géranium -Fumée et soupe de poisson du lac68 €
- Pêche de ligneAsperges vertes, pamplemousse et olives noires, sabayon à la berce de nos montagnes70 €
- LES VIANDES
- Poularde de la Cour d'Armoise (2 personnes)Truffe noire, la cuisse en ravioli, topinambours du pays confits et sauce à la truffe75€/pax
- Agneau de lait des PyrénéesBlettes, sérac de chèvre et citron, l’épaule en parmentier, jus à l’ail noir75 €
MENU DU MARCHÉ
- ---Au gré des arrivages et de l’inspiration du chef
- Menu en deux temps puis fromage ou dessert92 €
- ---Pour le déjeuner uniquement
LE JARDIN SUSPENDU
- --De prés en vallées, de jardins en potager
- Menu 3 plats fromage et un dessert132 €
- La carotteCrue et cuite, géranium et foin de la ferme de Vallorcine
- Le chou rougeMyrtille et genévrier
- Épeautres et truffe noireLes épeautres cuits comme un risotto, pieds bleus et chanterelles et bière Rousse du Mont-Blanc
- Les fromages frais et affinés et dessert au choix dans la rubrique "Nos desserts"
- --Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives de la table
L'EPHEMERE
- ---La voie de l'inattendu
- Menu 3 plats, fromage et dessert142 €
- Saint-Jacques de nos côtesCuite en croûte, truffe noire, asperge blanche et jus des barbes
- Truite de Morgex-Carotte, crue et cuite, condiment géranium -Fumée et soupe de poisson du lac
- Poularde de la Cour d’ArmoiseTruffe noire, la cuisse en ravioli, et topinambours du pays confitsOu
- Gigot d’Agneau de lait des Pyrénées à la RoyaleGnocchis de pommes de terre
- Les fromages frais et affinés et dessert au choix dans la rubrique "Nos desserts"
- --Le menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table
L' APPEL DES CIMES
- ---Ou l'irrésistible envie d'aller plus haut194 €
- Saint-Jacques de nos côtesCuite en croûte, truffe noire, asperge blanche et jus des barbes
- Escargots du Domaine des OrchisMousseline de poisson du lac, beurre blanc et chèvre frais, huile de céleri
- Petits poisEn tartelette, caviar de Osciètre Impérial, sabayon au vinaigre des cosses
- Asperges vertesPamplemousse et olives noires, sauce Bagna Cauda
- Pêche du Léman-Carotte, crue et cuite, condiment géranium -Fumée et soupe de poisson du lac
- Agneau de lait des PyrénéesBlettes du pays, sérac, morilles, ail d’ours et l’épaule en parmentierOu
- Pigeon au sang, élevé à la farine de chataîgneLa cuisse confite, betteraves du pays, jus infusé aux baies de genévrier
- Les fromages frais et affinés
- Fraises de pleine terreRadis du pays, faisselle de la ferme de Vallorcine
- Dessert au choix à la carte pour finir
- ---Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives de la table
NOS DESSERTS
- Le soufflé à la Chartreuse verteCrème anglaise à la chartreuse verte et son sorbet24 €
- Le soufflé butternut et graines de courgeAgrumes du Mas Bachès confit, sauce praliné aux graines de courge, sorbet butternut et main de bouddha26 €
- Pomme de Savoie et céleriCoque meringuée au poivre Tchuli, pomme cuit dans son jus et céleri confit26 €
- Le panais de notre maraîcher et chocolat Grand Cru Maracaibo 65% de cacaoConfit au miel, noisette du Piémont et orange de Nice26 €
- Topinambour, café Brésil Bob-O-Link et citron de MentonPraliné topinambour et café, citron confit poivre Timut26 €
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