Nos offres
L'Appel des Cimes
- Parois obscures, une note claire bleue comme la glace et le cielune dégustation en neuf services194€
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- Chou rave de chez Yannick & SylviaBrochet fumé, jus d’arêtes à la gentiane et huile de persil
- Crosnes et truffe noireEn ragoût, jaune d’oeuf confit et shiitakés
- Saint Jacques de nos côtes- Poêlée, consommé de boeuf perlé à l’huile de Diot - En tartare, choux fleur et pollen
- Escargots du Domaine des OrchisCardon, ail confit, persil et jus d’escargot
- Omble de MorgexButternut, agrumes du Pays Niçois
- Poularde de la Cour d’ArmoiseLa cuisse confite, fois gras et truffe noire, salsifis et jus infusé à la cardamome noirOu
- Chevreuil d’AlsaceTopinambour et citron noir
- Les fromages,frais et affinés
- Butternut et Orange CorseMarrons confits, suprêmes d’oranges et poivre Timut
- Dessert au choix
- --Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table
Reflets alpins
- Lumières dorées, reflets de la mélodie du tempsune dégustation en sept services167€
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- Chou rave de chez Yannick & SylviaBrochet fumé, jus d’arêtes à la gentiane, huile de verveine du jardin
- Saint-Jacques de nos côtes- Poêlée, consommé de boeuf perlé à l’huile de Diot - En tartare, choux fleur et pollen
- Omble de MorgexButternut, agrumes du Pays Niçois
- Poularde de la Cour d’ArmoiseLa cuisse confite, fois gras et truffe noire, salsifis et jus infusé à la cardamome noirOu
- Chevreuil d’AlsaceTopinambour et citron noir
- Les fromages,frais et affinés
- Butternut et Orange CorseMarrons confits, suprêmes d’oranges et poivre Timut
- Dessert au choix
- --Le menu Reflets Alpin est disponible dans sa version végétarienne sur demande spéciale
- --Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table
Desserts
- ProfiteroleGlace vanille de l’Île de Tahaa, coeur coulant praliné, chocolat Grenada 65% et noisettes du Piémont
- Pamplemousse Corse et Reine des présMousse au lait de chèvre de nos montagnes et pulpe de pamplemousse fumée
- Soufflé Chartreuse VerteCœur chocolat Maracaibo 65%, sorbet et sauce Chartreuse
