Déjeuner oenologique du 17 Mai 2025 : Domaine de Beudon
Le Samedi 17 Mai 2025, Youri Greffe, chef sommelier du restaurant étoilé Albert 1er, organise nos prochains déjeuners oenologiques.
A l'occasion de ce rendez-vous privilégié, partez à la rencontre d'un vigneron passionné autour d'un moment de partage et de gastronomie.
Nous aurons l'honneur d'accueillir Séverine Granges, qui présentera son univers lors d'une dégustation suivie d'un déjeuner gastronomique au sein de notre restaurant étoilé.
Aux côtés de Youri Greffe, elle vous fera découvrir son parcours, sa passion du vin, et les spécificités de son terroir. Un moment riche en saveurs, en échanges et en découvertes autour du vin.
Le Domaine de Beudon : Les Vignes dans le Ciel
Pour ce prochain déjeuner œnologique, nous aurons le plaisir de découvrir le Domaine de Beudon, un lieu véritablement hors du commun situé à Fully, en Suisse, sur la rive droite du Rhône, entre Martigny et Saillon.
Surnommé Les Vignes dans le Ciel, ce domaine perché à flanc de montagne impressionne par sa situation spectaculaire. Son vignoble principal se trouve entre 740 et 890 mètres d’altitude, sur un plateau orienté plein sud, accessible uniquement à pied ou par un petit téléphérique privé. Cette configuration unique lui offre un ensoleillement optimal et une biodiversité exceptionnelle, entre chênes, amandiers, châtaigniers et pins.
Le domaine s’étend sur trois niveaux : dans la plaine, on cultive des pommes, des poires, des herbes médicinales et des légumes ; sur le coteau de Fully, quelques vignes prennent place au pied du hameau de Beudon ; enfin, tout en haut, se déploie le cœur du domaine viticole.
La richesse des sols – à la frontière entre massif cristallin et calcaire – ainsi que les microclimats très variés favorisent une biodiversité remarquable. Beudon abrite d’ailleurs la plus grande diversité de papillons de toute la Suisse !
Mais ce qui fait la singularité du Domaine de Beudon, c’est aussi son engagement fort pour une viticulture respectueuse de la nature. Depuis les années 1970, les fondateurs Marion et Jacques Granges ont façonné ce lieu avec passion et exigence, en choisissant une voie exigeante et respectueuse : la biodynamie. Dès 1992, toutes les cultures du domaine sont conduites selon ces principes, sans produits de synthèse, avec un profond respect pour la nature et le vivant.
Cette approche permet de produire des vins authentiques et expressifs. La vinification se fait sans artifices : les levures utilisées sont indigènes, issues du raisin lui-même. Les vins ne sont pas filtrés, sont souvent plus légers en alcool, mais offrent un bel équilibre, de la finesse et un vrai potentiel de garde.
Le Domaine de Beudon, c’est donc bien plus qu’un vignoble : c’est un monde suspendu entre ciel et terre, entre tradition, innovation, et respect profond du vivant.
Nous aurons le plaisir d’accueillir Séverine Granges, qui viendra elle-même présenter les vins du domaine. Fille de Marion et Jacques, Séverine incarne la nouvelle génération du Domaine de Beudon. Discrète mais engagée, elle poursuit avec conviction l’œuvre de ses parents, mêlant tradition, innovation douce et conscience écologique.
Formée sur le terrain depuis toujours, elle connaît chaque recoin des vignes suspendues, chaque plante du domaine, et chaque histoire derrière une bouteille. Elle perpétue l’esprit pionnier et idéaliste du domaine de Beudon, avec sensibilité et exigence.
Une rencontre à ne pas manquer – entre ciel, vignes et passion.
Déroulé de la journée
Rendez-vous au Fenil à 10h30 pour une dégustation de vin guidée, un moment d’échange privilégié avec Séverine Granges, qui vous fera découvrir ses cuvées et son savoir-faire. La matinée se poursuivra par un déjeuner gastronomique au restaurant étoilé Albert 1er, où chaque plat élaboré par notre chef Damien Leveau sera pensé en accord parfait avec les vins sélectionnés, pour une expérience gustative inoubliable.
Menu du déjeuner du 17 Mai 2025
Mon Païen 2021
Asperge blanche, silure du Léman, pollenRiesling, Sylvaner 2013
Lotte, safran du pays, coquillage, fenouilPetite Arvine 2022
Fromage de nos alpagesFendant, 2009
Rhubarbe, aspérule odorante
Informations complémentaires
• L'inscription est obligatoire pour la dégustation et le déjeuner.
• Afin de garantir votre réservation, nous vous demanderons vos numéros de carte bancaire et date d'expiration.
• En cas d'annulation 48 heures avant la date du déjeuner œnologique prévu, la valeur du déjeuner par personne annulée sera facturée, sauf si nous parvenons à trouver des remplaçants. Nous vous remercions pour votre compréhension.
• Le prix de la dégustation suivie du déjeuner est de 145 € par personne (déjeuner, vins, eaux et café compris).
Ne manquez pas cette occasion unique de partager un moment privilégié avec un vigneron d’exception et de savourer une expérience gastronomique inédite à Chamonix. Laissez-vous emporter par la magie des accords mets et vins au restaurant Albert 1er.
