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L'Appel des Cimes
- Parois obscures, une note claire bleue comme la glace et le cielune dégustation en neuf services194€
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- Fera du LémanEn tartare, céleri branche, pomme verte et tagète
- Morilles du LacMousseline de volaille, échalote confite, olive noire et ail des ours
- Asperges vertes de ProvonceFraises, estragon et sabayon au safran du Pays
- Petits pois à la savoyardeDiot fumé, huile de cosses et sucrine
- Truite de SavoieAsperge blanche, jus d’arêtes, œufs de brochet et huile d’estragon
- Pigeon au sang, élevé à la farine de châtaigneCuisse confite, betterave et jus au thé noir et cacaoOu
- Agneau de lait des PyrénéesArtichaut et jus infusé au carvi des prés
- Les fromages,frais et affinés
- Noisettes du Piémont et citron de NiceMousse légère de Café Bob -O- Link de la torréfaction du Mont Blanc
- Dessert au choix
- --Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table
Reflets alpins
- Lumières dorées, reflets de la mélodie du tempsune dégustation en sept services167€
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- Fera du LémanEn tartare, céleri, pomme verte et tagète
- Petits pois à la savoyardeDiot fumé, huile de cosses et sucrine
- Truite de SavoieAsperge blanche, jus d’arêtes, œufs de brochet et huile d’estragon
- Pigeon au sang, élevé à la farine de châtaigneCuisse confite, betterave et jus au thé noir et cacaoOu
- Agneau de lait des PyrénéesArtichaut et jus infusé au carvi des prés
- Les fromages,frais et affinés
- Noisettes du Piémont et citron de NiceMousse légère de Café Bob -O- Link de la torréfaction du Mont Blanc
- Dessert au choix
- --Le menu Reflets Alpin est disponible dans sa version végétarienne sur demande spéciale
- --Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table
Desserts
- Persil et chocolat Grand Cru Grenada 65%Crémeux chocolat Grenada, sauce perlée à l’huile de persil
- Fraises de pleine terre et radis de chez Yannick et SylviaCrème diplomate à la vanille de Tahiti, fraises cuites au sucre et jus fermenté
- Soufflé Chartreuse JauneCœur chocolat Maracaibo 65%, sorbet et sauce Chartreuse
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