Nos offres
Menu du réveillon de Noël - 24 Décembre 2024
- Menu Reflets Alpins180 € par personne, hors boissons
- Saint -Jacques de nos côtes
- Foie gras de canard, bouillon végétal
- Homard bleu
- Gibier à plumes, selon arrivage
- Les fromages frais et affinés
- Topinambour du jardin, citron Meyer, café 100 % Arabica
- La carte des desserts
Menu de Noël - Dîner du 25 Décembre 2024
- Menu Reflets Alpins180 € par personne, hors boissons
- Langoustines de nos côtes et caviar
- Foie gras en tourte et légumes d’hiver
- Turbot de ligne
- La biche « Chasseur français »
- Les fromages frais et affinés
- Topinambour du jardin, citron Meyer, café 100% Arabica
- La carte des desserts
New Year's Eve Menu - The 31st December 2024
- Menu without drinks375 € per person
- The Edible CrabCorail oil mayonnaise, grapefruit and shells consommé
- The CrayfishRaw and cooked, cauliflower, local saffron, shells juice
- Veggies and Foie gras pieWinter vegetables, vegetal broth enhanced with foie gras butter
- Line caught TurbotImperial ossetra caviar ‘ Petrossian’ Gratinated « Kys » oysters, candied potato
- The BeetrootCooked in a salty crust shell, gentian and beetroot sorbet
- The Pidgeon fed on chestnut flourCandied legs, glazed salsify juice infused with black cardamom
- Fresh and aged cheeses
- Citruses from « Mas Baches »Candied and fresh quarters, Vallrocine farm milk’s ice cream
- Vanilla from TahitiVanilla praline, warm chocolate « Grand cru Granada 65% »
L'Appel des Cimes
- Parois obscures, une note claire bleue comme la glace et le cielune dégustation en neuf services194€
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- Le chou rave de chez Yannick & SylviaBrochet fumé du Léman, jus d’arêtes à la gentiane, huile de verveine du jardin
- Le cèpeNoisettes du Piémont, butternut et sauce poulette
- Saint Jacques de nos côtes- Poêlée, consommé de boeuf perlé à l’huile de Diot - Crue, vinaigrette aux jus des barbes
- Escargots du Domaine des OrchisMousseline de poisson du lac, beurre blanc et chèvre frais, huile d'Ache de montagne
- Omble ChevalierCarotte et géranium
- Veau de lait de la ChartreuseOignons et foin de la ferme de VallorcineOu
- Dos de cerf maturé d’AlsaceBetteraves du pays, jus au citron noir
- Les fromages,frais et affinés
- Courge SpaghettiSorbet butternut, graines de courge, jus de bergamote de Provence
- Dessert au choix
- --Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table
Reflets alpins
- Lumières dorées, reflets de la mélodie du tempsune dégustation en sept services167€
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- Le chou rave de chez Yannick & SylviaBrochet fumé du Léman, jus d’arêtes à la gentiane, huile de verveine du jardin
- Le cèpeNoisettes du Piémont, butternut et sauce Poulette
- Omble ChevalierCarotte et géranium
- Veau de lait de la ChartreuseOignons et foin de la ferme de VallorcineOu
- Dos de cerf maturé d'AlsaceBetteraves du pays, jus au citron noir
- Les fromages,frais et affinés
- Courge Spaghetti de chez Yannick & SylviaSorbet butternut, graines de courge, jus de bergamote de Provence
- Dessert au choix
- --Le menu Reflets Alpin est disponible dans sa version végétarienne sur demande spéciale
- --Ce menu est prévu uniquement pour tous les convives d’une même table
Desserts
- Figue et myrtilles du paysBurrata, jus de cuisson et glace à la feuille de figuier
- Chocolat Maracaibo 65%Noisettes du Piémont, glace chèvre frais et piment d’Espelette
- Soufflé Grand MarnierCrème chocolat Grand Cru Bolivie 68%, sorbet orange et poivre Tchuli
